Quel goût a l'ail noir ? Saveur Umami
La sublime saveur umami
L'ail noir est de texture moelleuse, fondante, confite.
Selon les témoignages, il a un goût de réglisse, de chocolat, de truffe, de cèpe... Les japonais ont un mot pour désigner ce goût complexe: umami. Dans la cuisine japonaise, l'umami est la cinquième saveur avec le sucré, la salé, l'amer et l'acide. Le terme umami est la contraction des mots japonais : umai (délicieux) et mi (goût).
Au sens propre, l'ail noir est donc délicieux au goût. Un cuisinier japonais écrit "L'umami provoque une sensation de fourrure sur la langue". Si vous n'avez jmais goûté de l'Ail noir, vous n'imaginez pas combien sa saveur est sublime. Pour une bonne raison : c'est inimaginable ! Nul doute que ce "Diamant noir" trouvera sa place sur votre table et dans votre cuisine pour aromatiser vos plats.
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