Composition de l'ail noir : actifs et nutriments
Principaux composants de l'ail noir
S-allyl-l-cystéine et S-allylmercaptocystéine
Acides aminés soufrés : Méthionine, Cystéine
Polyphénols : Apigénine, Myricétine, Quercitine
Phytostérols : Sitostérol, Ergostérol, Campesterol
Saponines : Eruboside, Sativoside, Chlorogénine
Fibres : Cellulose, Mucilages, Pectine
Minéraux : Calcium, Magnésium, Potassium,
Phosphore, Fer, Cuivre, Sélénium, Germanium
Viramines : Caroténoïdes (A), B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E
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