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Multiples effets bénéfiques à la santé

"L'ail suscite un intérêt considérable en raison de son utilisation ancestrale en médecine traditionnelle. L'ail noir obtenu à partir d'ail frais (Allium sativum) grâce à un étuvage, dans des conditions de température et d'humidité spécifiques, suscite un intérêt scientifique pour ses qualités organoleptiques supérieures et ses propriétés plus bénéfiques encore pour la santé, comparativement à l'ail frais.

La réaction de Maillard convertit en effet l'allicine (responsable de la saveur prononcée de l'ail, de son odeur forte et de troubles gastro-intestinaux) en composé hautement bioactifs, la S-allyl-l-cystéine et la S-allylmercaptocystéine, et cette réaction augmente aussi les teneurs en polyphénols et antioxydants puissants.

Au cours de cette transformation, les gousses d'ail acquièrent une couleur noire, une saveur douce et une texture moelleuse. Et ses propriétés thérapeutiques sont optimisées : effets antihypertenseurs, hypocholestérolémiants, cardioprotecteurs, anti-inflammatoires, immunomodulateurs, hépatoprotecteurs, anticancéreux, antioxydants, anti-diabétiques, antibactériens, anti-obésité."

*Black Garlic, evolution of the Composition and Broad Biological Activities. Valentina Vecchi, Giuseppe Sabbioni, Maria Teresa Altieri, Giulia Breveglieri, Stefania Costa, Filippo Marchetti, Irene Gugel, Silvia Vertuani, Monica Borgatti. Review J Agric Food Chem. 2025 Nov 5;73(44):27933-27949.

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