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Arbre ou arbuste dioïque, à feuilles persistantes de 8 à 12 m de haut, des climats tempérés chauds et pouvant vivre 500 ans. Originaire du sud-est de l’Europe, d’Asie occidentale et d’Afrique du Nord, le caroubier pousse sur des sols pauvres en climat tempéré chaud notamment sur le pourtour méditerranéen.
Les graines sont nourrissantes et laxatives c’est-à-dire qu’elles aident à aller à la selle.
La gousse séchée est bonne pour les poumons et adoucissante.
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